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    香菇盞

    發(fā)布時間:2012-11-30

      來源:心食譜

    材料
    1:干香菇15只水里泡發(fā),生粉3大匙。
    2:瘦豬肉餡225克(extra lean ground pork)。
    3:蔥花2大匙,姜末1茶匙,紹酒1.5茶匙,萬字牌生抽醬油1大匙,白胡椒粉1/6茶匙,鹽1/3茶匙,香油1大匙,生粉1大匙,糖1/4茶匙,雞精1/6茶匙,水2大匙。
    4:豆腐大半塊100克,洗凈瀝水切小丁。
    5:水1/2杯。
    澆汁:
    6:水1/2杯,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,李錦記舊莊蠔油2大匙。
    7:生粉1.5茶匙,加水1.5大匙拌勻,香油1茶匙,蔥花2茶匙。


    做法
    取一盆,放入所有的2和3料。用筷子順一個方向攪拌至餡上勁,然后放入豆腐丁,再拌勻。
    泡發(fā)的香菇,洗凈剪去蒂,擠干水,外面用紙巾擦干。將香菇里面在生粉上沾上薄薄一層,然后放上1.5大匙的肉餡抹平放入不粘鍋里,置爐上開大火,放入水1/2杯蓋上蓋,水剛滾調中小火,燜煮6分鐘至汁快干,撈出香菇盞放入盤中。
    澆汁:原不粘鍋,置爐上開大中火,放入6料煮滾,淋下7料的生粉水,香油和蔥花攪拌均勻,汁再滾離火,澆到香菇盞上即可。

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