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材料
雞1/3只，黃蘑80g，調(diào)料：鹽6g，蔥5g，姜5g，胡椒粉3g

做法
1、將雞洗凈剁成塊，黃蘑用溫水泡發(fā)30分鐘。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入雞塊焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3、將雞塊放入鍋中，一次性加夠足量清水，放入姜片、蔥段，大火加熱至快沸騰時，用勺撇去浮沫。

4、調(diào)中小火煲90分鐘，加入黃蘑，繼續(xù)用小火煲30分鐘，食用前調(diào)入鹽、胡椒粉即可。

小訣竅:
1、焯燙雞可以去除肉中的血污，還可以收緊上面的肉，經(jīng)過長時間的煲燉，也不會散爛
2、煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會沖淡湯的鮮度，如煲燉過程中發(fā)現(xiàn)水少，必須添加，也一定要添加開水，但口味也略有損失。