已知的菇類共350多種，人工栽培的有30多種，常見(jiàn)有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平菇、香菇、金針菇等是菌類中銷(xiāo)量最大的幾類。這幾種蘑菇有什么不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？楊力教授做了詳細(xì)的介紹。 &bsp;&bsp;&bsp; 平菇抗癌。含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。飲食注意：平菇要選干燥的。 &bsp;&bsp;&bsp; 香菇美容養(yǎng)顏。含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有
呢？北京食用菌協(xié)會(huì)王賀祥會(huì)長(zhǎng)教給大家?guī)讉€(gè)小竅門(mén)。 &bsp;&bsp;&bsp; 捏一捏。觀察含水量。有些商販為了增加分量，會(huì)給菇類泡水，用手?jǐn)D壓下就能發(fā)現(xiàn)，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲(chǔ)藏期限也更短，容易變質(zhì)。 &bsp;&bsp;&bsp; 看成熟度。勿買(mǎi)過(guò)分成熟的蘑菇，7?8成熟最好，否則蘑菇品質(zhì)容易降低。 &bsp;&bsp;&bsp; 看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購(gòu)買(mǎi)表面沒(méi)有腐爛，形狀比較完整，沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。 &bsp;&bsp;&bsp; 聞氣味。選擇沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭的。 &b
六種味道??鮮味。因此，當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí)，是很好的“美味補(bǔ)給”。在國(guó)際烹飪大師屈浩和中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力看來(lái)，為發(fā)揮每種菌類的優(yōu)勢(shì)，不妨使用不同烹調(diào)方法。 &bsp;&bsp;&bsp; 香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚(yú)里面配香菇。草菇主要是爆炒，在爆炒過(guò)程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多?？谀⑽兜垒^清
罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 配料： &bsp;&bsp;&bsp; 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3湯匙。 &bsp;&bsp;&bsp; 調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 做法： &bsp;&bsp;&bsp; 1、荔芋刨皮，先切薄片后切長(zhǎng)絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗凈腌過(guò)，泡嫩油鏟出。 &
草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時(shí)菜各約100克，甘筍花數(shù)片，濕發(fā)菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。 &bsp;&bsp;&bsp; 蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各1/4茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 配料： &bsp;&bsp;&bsp; ?鴨掌料：水4又1/2杯，八角1/4粒，香葉、姜（拍裂）各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。發(fā)菜
花生油、醬油適量。 &bsp;&bsp;&bsp; 1.將鯉魚(yú)去鱗剖腹去腸雜去鰓之后，用水清洗干凈，晾干之后用花生油炸過(guò)，灑上適量黃酒，撤上精鹽脆上。 &bsp;&bsp;&bsp; 2.將黑木耳摘去木質(zhì)部分，除掉雜質(zhì)，用溫水浸泡，將黑術(shù)耳泡發(fā)以后，塞入魚(yú)肚之中，將鯉魚(yú)放入大碗中，加上蔥、姜、蒜、醬油，上籠用旺火蒸30分鐘，即可上桌食用。 編輯：碣石
雞樅菌蟲(chóng)草花湯，春季
素煎韭黃香菇雞蛋春卷
春節(jié)假期結(jié)束，來(lái)一盤(pán)
小白菜爆炒菌菇，立春
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