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    酸湯在北方很流行，配些木耳、辣椒油，很開胃。在廣東這邊，酸湯比較少見，但潮州人也喜歡用酸梅來滾肉碎湯。今天“南北結(jié)合”，用酸梅加木耳煮魚湯，湯味清鮮，不但強(qiáng)身祛瘀，還有減肥效力。
    

　　3-4人份

　　調(diào)味料：鹽適量

　　做法：

　　1. 木耳浸軟，撕成大小適中的塊狀；

　　2. 香菜和蔥洗凈，分別切段；

　　3. 魚尾洗凈，熱鍋放3湯匙油，放姜片，慢火將魚尾兩邊煎至微黃；用砂鍋將水煮沸，鏟起魚尾放入鍋中，再放入木耳，小火煮至湯色轉(zhuǎn)奶白色；

　　4. 加入酸梅滾幾分鐘，撒入香菜、蔥段，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　醒神開胃，減肥降血壓，強(qiáng)身祛瘀血，婦女男士都適合飲用，常用于痔瘡出血或婦人崩漏，但胃酸過多者不宜。

　　●美食科學(xué)堂

　　蔥

　　一般吃魚都少不了放蔥，蔥可辟腥提味。做滾湯快好時(shí)撒些蔥花在面上，香味立即倍增。有人吃清蒸魚時(shí)，干脆不吃魚肉，只吃醬油蔥，蔥之香味可見一斑。在佛教中，蔥和蒜、洋蔥、韭菜、蕎頭這幾樣?xùn)|西列為葷菜，皆因它們的特殊香氣。當(dāng)然，也有人對(duì)這種特殊香氣是不受落的，在面檔吃面條時(shí)不時(shí)聽到有人說“走青”，即不放蔥。其實(shí)蔥有促進(jìn)消化吸收、解熱祛痰、抗菌消炎、防癌抗癌等功效，不吃的確有點(diǎn)“走寶”。

　　整條蔥有1/3部分是白色，2/3是綠色，白色部分我們叫蔥白，別小看這1/3之一，它的藥用價(jià)值十分顯著，現(xiàn)代藥理研究表明它對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。其實(shí)民間早就有不少驗(yàn)方證明它行之有效了：

　　1. 治風(fēng)寒感冒

　　適量連須蔥白、生姜、紅糖煎服，或蔥白5根與淡豆豉10克煎服，亦可用蔥白數(shù)根，搗爛取汁，滴鼻，每天1次、每次2滴。

　　2. 治咽喉癢

　　將蔥白搗爛，用干凈的紗布包好，敷于咽喉處，感覺辣涼、爽快，且可除癢。

　　3. 治胃痛

　　蔥白30克加生姜15克，搗爛炒熱，用布包好，趁熱敷在胃部。

　　4. 治鼻塞

　　用蔥白一小把切碎煎成湯，用其蒸氣熏鼻，或?qū)⑹[白搗爛取汁，滲于脫脂棉內(nèi)，將藥棉塞入鼻腔。

　　5. 治小兒蛔蟲腹痛

　　蔥白10根，洗凈切碎，搗爛絞汁，調(diào)入麻油1～2匙，空腹服下，每天2次，連服3天。

　　6. 治小便不通

　　蔥白一段，白礬25克，搗爛敷肚臍，或蔥白切碎，加等量的鹽炒熱后，用布包好，熱熨肚臍和下腹部，冷后再炒熱再熨，每天1次。

　　7. 治蜂傷

　　被黃蜂刺傷或毛毛蟲蜇傷后，可立即用蔥白切片擦患處，可立刻止痛消毒。

　　8. 治輕度凍傷

　　將蔥白搗成糊狀，加食鹽少許涂在患處，或?qū)⑹[白切開，以平滑的切面輕輕擦拭凍瘡患處，每天數(shù)次。

　　9. 治頭屑

　　先將蔥白搗成泥，用紗布包好，輕輕拍打頭皮，直到汁水均勻敷在頭皮和頭發(fā)上，過段時(shí)間再洗去，即可將頭屑輕易地洗凈。

　　●靚湯心水

　　如喜歡湯味更酸些，可多下酸梅。(信息時(shí)報(bào)）

編輯：XS