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    羊肚菌燜駝掌是已故的特三級烹調(diào)師劉玉臣運用甘肅省原料烹制的一道菜肴。在處理上精心制作，除盡異味，兩種名貴原料，渾然一體。既增加了營養(yǎng)成份，口味又相互貫穿，實為隴上名菜。此菜是質(zhì)地滑嫩，濃香撲鼻，色澤典雅。

　　主料：水發(fā)羊肚菌50克、水發(fā)駝掌(去骨)500克，

　　輔料：菜心12棵。

　　調(diào)料：蒜片、蔥節(jié)、姜片、胡椒、料酒、白糖、味精、優(yōu)質(zhì)菜油、淀粉、香油均適量。

　　制法：

　　1、羊肚菌反復掏洗干凈，駝掌切薄片待用。

　　2、鍋中放油、放入蒜、姜、蔥炸出香味后放入羊肚菌，駝掌片，加入鮮湯，菜油、料酒、白糖，燒入味(約20分鐘)后揀出蔥姜，用淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，攪勻裝入盤中。

　　3、鍋中放鮮湯加入鹽、味精，放入油菜心，待菜心成熟時，撈出，擺在盤子的一周即成。特點：質(zhì)地滑嫩、口味濃香撲鼻，色澤典雅。

編輯：XS