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    酸菜白靈菇，有蘑菇的素食超滿足！

    發(fā)布時(shí)間：2023-08-17

      來(lái)源：下廚房

    用料： 
    白靈菇（也可換成杏鮑菇） 1-2朵
    酸菜/咸菜 1棵
    干辣椒 20-30個(gè)
    花椒 1小把
    白芝麻 適量
    香菜 1-2根
    玉米淀粉 2-3勺
    胡椒粉 1勺
    海鹽 適量
    生抽 1-2勺
    辣椒粉 適量
    花椒油 1勺
     
    做法：  
    1. 白靈菇切片，可大可小，看自己喜好，建議不要切太小太碎；
    2. 取一個(gè)大碗，放玉米淀粉、白胡椒粉、海鹽，加入較多的純凈水，將調(diào)料攪拌均勻；
    3. 放入白靈菇片，浸泡十分鐘以上，期間如果淀粉沉底了，可以翻動(dòng)一下白靈菇片；
    4. 酸菜或者咸菜洗凈，用手?jǐn)D干水份，切成4厘米左右長(zhǎng)的條/段；
    5. 鍋中多加點(diǎn)植物油，爆香干辣椒和花椒；
    6. 將爆香后的干辣椒與花椒撈出，之后裝盤備用；
    7. 用爆香后的油炒酸菜/咸菜，酸菜/咸菜炒的差不多熟了之后，倒入沒過(guò)酸菜/咸菜的純凈水，煮沸；
    8. 將煮好的酸菜/咸菜，夾出一半鋪到裝盤的大碗或者大盆中，剩余一半酸菜/咸菜留在鍋中；
    9. 將白靈菇從調(diào)料水中撈出，放入鍋中和剩余的酸菜/咸菜一起煮；
    10. 加水沒過(guò)白靈菇，煮沸之后加入生抽、鹽、白芝麻、辣椒粉，繼續(xù)煮；
    11. 煮到汁水逐漸變少（因?yàn)榘嘴`菇含水量高，煮的過(guò)程中湯水一度會(huì)變多），開始收汁后，加入花椒油，提香味；
    12. 將煮好的白靈菇裝入大碗中，蓋在之前的酸菜/咸菜上頭；
    13. 汁水全部倒入大碗中，將之前爆香過(guò)的花椒、干辣椒放在白靈菇上頭，撒上一些熟白芝麻，放上一點(diǎn)洗過(guò)的小香菜段，完成！（作者：素小帥Fiona的廚房）

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