金針菇作為一種口感很好的菌類食品，在生活中受到很多人的青睞。無論是涼拌菜，還是吃火鍋，都能看到金針菇的身影，但是金針菇卻難以被人類的胃腸道消化。
金針菇又名益智菇。根據科學家研究，它是一種營養(yǎng)豐富的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需氨基酸。氨基酸總量占金針菇干重的20％左右，其中，賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，這也是它被叫作“益智菇”的主要原因。
同時，我國傳統(tǒng)醫(yī)學也認為金針菇是一種有益的菌類——其性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧。在金針菇的柄中，含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，因此高脂血癥患者經常食用金針菇對身體十分有益。
但是，在現代化學和營養(yǎng)學建立之初，不少人曾一度認為金針菇是一種無用的食物，這一偏見恰恰是因為金針菇難以被腸胃消化，因此人們覺得它無法為身體提供必要的營養(yǎng)。而產生這一現象的原因是組成蘑菇的主要物質真菌多糖并不是有效的食物來源。換而言之，這些物質并不能被人類消化吸收，通常是“怎么進去就怎么出來了”。
隨著科學的發(fā)展，人們發(fā)現金針菇雖然是“穿腸而過”，但是并非一無是處，反而對人體還有諸多好處。譬如說，曾經被忽視的真菌多糖不僅能刺激胃腸道的蠕動，更重要的是它們能為胃腸道的微生物提供必要的食物，可以更好地維護我們胃腸道的健康。同時，金針菇還是典型的低熱量食物，能幫助人們控制體重，對于肥胖者而言簡直是“天賜美食”。另外，金針菇除了含有真菌多糖外，還含有植物多糖和海藻多糖，這兩者也是典型的膳食纖維類營養(yǎng)物質。值得一提的是，根據科學家研究表明，約96%的菌類都有抗癌效果，金針菇同其他菌類“兄弟”一樣，經常食用可增強人體免疫力，輔助預防胃癌等癌癥。
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