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    雞汁臘香豬肚菌

    發(fā)布時(shí)間:2021-06-07

      來源:《湘菜》雜志

        主料:豬肚菇250克,湖南老臘肉片50克。
        配料:大蒜40克,小米辣10克,香蒜苗10克,干辣椒5克,洋蔥20克。
        調(diào)料:豬油30克,雞汁適量,陳醋5克,白胡椒粉1克,小炒醬油4克,香油2克。
        制作方法
        ① 豬肚菇撕成大片,臘肉蒸熟切薄片。
        ② 大蒜拍破,小米辣切丁,洋蔥切絲、香蒜苗切節(jié)。
        ③ 鍋中油溫?zé)?60度,下入豬肚菇炸制金黃倒入控油。
        ④ 凈鍋放入豬板油、老臘肉、拍蒜、干辣椒、小米辣慢火炒出香味。
        ⑤ 倒入豬肚菌翻炒。
        ⑥ 加入少許高湯、雞汁適量,陳醋5克,白胡椒粉1克,小炒醬油4克,中火收汁,最后加入芝麻香油。
        ⑦ 煲仔底部墊洋蔥絲,蒜苗花灑在上面,上桌點(diǎn)火即可。

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