杏鮑菇被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁的香味及如鮑魚的口感，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，是非常受歡迎的菌菇品種之一。
今天分享一道杏鮑菇的做法，用魚香口味的做法，魚香味主要來源于各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鮮類調配料。菜肴中以魚香肉絲最為有名，魚香菜酸甜辣的味道特別下飯，這道魚香杏鮑菇，雖然是素菜，卻比吃肉還下飯，魚香味濃郁，吃著開胃，好吃到停不下來，讓你吃得湯汁都不剩，下面分享下做法：
【魚香杏鮑菇】
所需食材：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿卜1段、水發(fā)木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉
做法步驟：
1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬面條一樣。
2.把木耳切成絲，胡蘿卜切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。
3.準備好調料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉，放入碗內攪均勻，調成魚香汁。
4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水可使杏鮑菇的味道更純正。
5.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出醬香味和紅油，之后下入蔥絲、姜絲、蒜片炒香。
6.下入尖椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。
7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。
小貼士：魚香汁比例要掌握好，郫縣豆瓣醬要用小火炒制，炒出醬香味，炒出紅油，味道才好。
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