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    蟲(chóng)草花青椒炒肉，營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃又下飯

    發(fā)布時(shí)間：2020-06-10

      來(lái)源：下廚房

        原料：瘦肉、新鮮蟲(chóng)草花、青椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽。
        做法步驟：
        第1步、新鮮蟲(chóng)草花在水中浸泡三五分鐘，摘去菌腳，不新鮮的部分，洗干凈，稍微擠下水。
        第2步、瘦肉洗干凈，切細(xì)條，調(diào)料勺小半勺鹽，2湯匙料酒，加一點(diǎn)水灑進(jìn)肉里，用手抓揉幾分鐘，再倒1湯匙油，再抓揉一會(huì)。然后腌制10分鐘以上，這樣的肉炒出來(lái)才嫩。
        第3步、青椒切絲，姜和蒜切碎。
        第4步、鍋燒熱，倒入約5湯匙的油，下姜蒜爆一下。
        第5步、下肉絲，用鍋鏟快速扒散開(kāi)來(lái)，炒至肉絲變色就盛起。
        第6步、接著下青椒，翻炒幾下，炒至青椒斷生。
        第7步、再接著下蟲(chóng)草，翻炒拌勻一兩分鐘。
        第8步、將前面炒好的肉絲倒回鍋里，翻炒拌勻。
        第9步、加入半碗開(kāi)水，半勺鹽，1湯匙生抽，拌勻之后，蓋上轉(zhuǎn)小火燉煮兩三分鐘，然后開(kāi)蓋收到湯汁剩一點(diǎn)就可以了。不要完全收干，要有點(diǎn)湯才好吃哦~
        小貼士：
        1、腌肉的時(shí)候，加點(diǎn)水抓揉幾下，讓水進(jìn)肉里，然后加一點(diǎn)油，再抓揉鎖住水分，這樣肉會(huì)更嫩一點(diǎn)。加點(diǎn)鹽或生抽是讓肉提前入點(diǎn)味，但不能加太多。料酒去腥。注意整個(gè)的水量不要太多，用手抓揉時(shí)可以感覺(jué)到，很粘滯就是水少了，用手掌心裝水，少量多次加，抓到肉比較順滑就可以了。2、燒肉類(lèi)時(shí)，中間加水一定要用熱水，避免肉中的蛋白質(zhì)遇冷突然收縮，影響口感。
     
     

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