雙孢菇是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。雙孢菇的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產(chǎn)蘑時節(jié)，一場細雨過后，十里之外就可以聞到蘑香。
雙孢菇味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。
雙孢菇的功效
雙孢菇中含有大量的維生素D。據(jù)美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發(fā)現(xiàn)，雙孢菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當雙孢菇受到紫外線照射的時候，就會產(chǎn)生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏松癥。
雙孢菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質，而且經(jīng)常食用可以防止癌癥的發(fā)生。美國塔夫茨大學的一項研究表明，雙孢菇可以促進自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細胞的活動能力，殺死或抗擊各種病毒。雙孢菇無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質以及防癌抗氧化劑。雙孢菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，雙孢菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
想減肥的人群可以選擇雙孢菇，因為它的熱量少，營養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃雙孢菇的人對大多數(shù)維生素和礦物質攝入量更高。此外，雙孢菇可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風味更佳。另一方面，由于蘑菇熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。
雙孢菇補硒僅次于靈芝硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市場上的補硒產(chǎn)品很多，但研究證實，有些富硒食物的補充效果并不是很好。雙孢菇中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量僅次于靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。雙孢菇也叫雙孢菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生雙孢菇的營養(yǎng)價值尤其高，被認為達到了野生食品的頂峰， 大白雙孢菇是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。
雙孢菇屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強。據(jù)實驗分析，一般品種的雙孢菇中含有礦物元素達10余種，特別是對人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內，越早補硒，癌癥的發(fā)病率就越低。此外，雙孢菇中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時候每次30克，而且最好吃鮮蘑。目前市場上有泡在液體中的袋裝雙孢菇，食用前要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。吃法上以做湯為好，雙孢菇本身味道鮮美，吃時不用再放雞精和味精。
雙孢菇的營養(yǎng)價值
1.富含微量元素硒的雙孢菇是良好的補硒食品，喝下雙孢菇湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力；
2. 雙孢菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3. 雙孢菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
雙孢菇的藥效
中醫(yī)理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
雙孢菇的適用人群
一般人都適合食用，尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
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