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    食材：鴨子、香菇、肉筍、泡蘿卜、辣椒、冰糖、料酒、花椒、花椒粉、鹽、生抽
    做法：
    1.鴨子洗凈瀝干水分，斬成約寬2cm長4cm的條；
    2.將斬好的鴨子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生姜、1/8勺花椒碼味約30分鐘；
    3.水發(fā)筍子洗凈切成約3cm見方的片（斜刀片成片），香菇頂上剞一十字花刀；
    4.鍋里燒水，開后把斬好的鴨子導(dǎo)入焯一下水后再用涼水沖去血水；
    5.把大蔥切成5-6cm左右的段；
    6.大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎；
    7.炒鍋燒熱，放入50克左右的菜油（食用油都可以）燒到5-6成熱；
    8.放入干辣椒和花椒爆鍋；
    9.倒入焯了水瀝干水分的鴨子；
    10.放入大蔥節(jié)一起翻炒；
    11.炒到鴨子表面出油呈金黃色；
    12.把鴨子鏟起來，油留在鍋里；
    13.放入一大勺郫縣豆瓣，翻炒一下；
    14.接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿卜；
    15.翻炒出香味和紅油，倒入煸過的鴨子，翻炒到表面上色；
    16倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蠔油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
    17大火蓋上鍋蓋燒開后讓它翻滾5分鐘左右關(guān)小火燜到鴨子熟透（鍋里還有湯汁）；
    18倒入筍片和香菇，燒開后關(guān)小火繼續(xù)燜到鴨子妑軟，湯汁基本收干。