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一、原料：
1.主料：雞1500 克，水發(fā)猴頭150 克，冬筍25 克，燙油菜25 克，熟火腿15 克。
2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜塊、花椒水、八角茴香、豬油、雞湯。
二、制法：
1.將雞宰殺，去毛，內(nèi)臟和頭、爪用水洗凈，再剁成3 厘米見(jiàn)方的塊。猴頭用溫水泡發(fā)洗凈，擠水撕成片?；鹜?、冬筍切成長(zhǎng)方片，油菜切段，蔥、香菜切段，姜切塊拍松。
2.鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，用蔥、姜飽鍋，放入雞肉塊煸炒半熟，加清水、花椒水、料酒、八角茴香、精鹽、猴頭蘑、冬筍、火腿燒開(kāi)，用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜、八角、茴香，將雞塊撈在碗內(nèi)。鍋內(nèi)湯燒沸，撇去浮沫，放入味精，將湯澆在碗內(nèi)的雞塊上，放上香菜段即可。