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    材料：
    ①小麥面粉600克，草菇120克，肥瘦豬肉120克； 
    ②酵母20克，春筍60克，蝦仁60克，油菜心60克； 
    ③大蔥10克，姜6克，鹽5克，味精3克，醬油6克，堿2克，香油100克，豬油120克。
    做法：
    1.將蔥姜洗凈均切成末待用；將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。
    2.將草菇、油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝干水分后切成??；鮮筍去殼和老硬部分，洗凈，切成??；蝦仁去凈泥腸，沖洗干凈；豬肉洗凈，切成丁。
    3.將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內(nèi)，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、姜末，攪拌均勻，即成餡料。
    4.將余下的面粉放入盆內(nèi)，加入清水，拌勻成面粉水。
    5.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。
    6.將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱后將煎包生坯碼入，加入面粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋?zhàn)笥肄D(zhuǎn)動，使鍋均勻受熱，待包底面結(jié)成薄皮，色澤轉(zhuǎn)黃，四角略翹起時，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤內(nèi)就大功告成啦！