近代對香菇的研討不少，有些人標(biāo)榜香菇具有美容的功效，主要是因其含有比蘑菇、金針菇更多量的維生素B。人體在缺乏維生素B時(shí)，會發(fā)生嘴角的炎癥、破裂，眼皮紅腫，頭發(fā)脫落，所以，若想增進(jìn)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康，維生素B是不可缺的。再者，香菇所含的多種礦物資及多量纖維素，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松也有不錯(cuò)的幫助，特別是終年食素缺乏肉類養(yǎng)分素的人，香菇中所含的養(yǎng)分成分，正可填補(bǔ)一般葉類蔬菜所無法供給的維生素。
香菇里還有一種“麥角固醇”的成分，經(jīng)過陽光的紫外線照耀后，可轉(zhuǎn)化成為維生素D，而維生素D在人體小腸內(nèi)可以提高鈣的吸收率，因此，對骨質(zhì)疏松的預(yù)防有一定的幫助。不過，想經(jīng)過食用香菇而攝取維生素D時(shí)，必須食用經(jīng)過陽光曬干后的香菇。假如只吃新鮮的香菇或經(jīng)過人工干燥而非陽光暴曬的香菇，是無法攝取到維生素D的。
此外，香菇還能下降血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化，或?qū)加懈哐毕莸娜藖碚f，是一種幫助療養(yǎng)的食品。所以，吃了太多的動物性脂肪肉類時(shí)，再吃點(diǎn)香菇是不錯(cuò)的。尤其香菇富含的食品纖維，也有治療便秘的成果，假如再加上奶油烹調(diào)的話，那潤腸通便的成果就更好了。
香菇是擔(dān)子菌類的一種，應(yīng)用木材中的木質(zhì)素作為養(yǎng)分而生長。古時(shí)候由于人工栽培的方法還沒研討出來，因此價(jià)格非常昂貴。近50年來，人工栽培香菇的方法大為提高，香菇終于可以大量生產(chǎn)，價(jià)格也就愈趨于大眾化。
有研討報(bào)告指出，香菇的孢子內(nèi)含有一些干擾素的誘發(fā)劑，可制造抗體阻攔癌細(xì)胞進(jìn)進(jìn)體內(nèi)，也可顯著阻攔已進(jìn)進(jìn)體內(nèi)的癌細(xì)胞增殖。但癌癥的治療是相當(dāng)專業(yè)的，想借助這種作用而發(fā)揮抗癌的成果，似乎又言之過早。但是，香菇確有克制感冒、增長抵抗力的成果。因此，香菇還是一種理想的日常養(yǎng)生食材。
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