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    天氣越來越冷了！吃著熱呼呼的煲仔飯，心里只有一個“美”，這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經過爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。

    材料：去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇干充充場面:)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

    雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

    調味醬汁：酒、醬油、糖。

    雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時

    水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(?燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。
　

    ?先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。?/P>

    把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。 

    鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）

    姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。

    把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻。

    加入等量的水開始燒煮。

    水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）

    十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。