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    冬筍平菇草雞湯

    發(fā)布時(shí)間：2013-01-06

      來源：美食杰

    1.草雞請商家殺好，剁成塊，去頭。
    2.殺好的雞清洗干凈，瀝一下水。
    3.內(nèi)臟和雞油放一小碗，撒一些鹽捏一下。
    4.平菇洗凈，撕成朵。
    5.冬筍去皮，洗凈，切成薄片。
    6.雞塊放入砂鍋中，加九成水。
    7.開煮后準(zhǔn)備一個(gè)大碗放半碗清水，漏勺一把，等會(huì)撇浮沫用。
    8.半塊姜用刀背拍一下，蔥洗凈打結(jié)。
    9.鍋中水煮開，用漏勺小心地撇去浮沫，放入裝清水的碗中（這樣反復(fù)撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新?lián)Q一碗清水）。
    10.浮沫撇干凈，放一點(diǎn)點(diǎn)黃酒（燒雞時(shí)，黃酒的量要少，多了雞湯會(huì)發(fā)酸，腥用姜來去）。
    11.黃酒香味出來，放姜和蔥結(jié)。
    12.把剛才放在小碗里的肝、油等瀝一下水，放入鍋中一起煮。
    13.再次煮開后撇干凈浮沫，轉(zhuǎn)小火。
    14.30分鐘后轉(zhuǎn)大火放筍片和平菇（鍋里有些滿，這時(shí)不能離開，否則湯會(huì)溢出）。
    15.煮開把平菇壓一下，大火煮一會(huì)，完全煮開后轉(zhuǎn)小火。
    16.1小時(shí)后轉(zhuǎn)大火，加鹽提味，關(guān)火。

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