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    葷素菇:美味三丁炒蘑菇

    發(fā)布時間:2012-05-22

      來源:中國食用菌商務網(wǎng)

      一葷一素一菇:美味三丁炒蘑菇

      蘑菇菌肉肥厚,口感細嫩醇厚,有素中之葷的美稱。蘑菇入饌,滋味鮮美,清燉、燴炒、滾湯均可。但是有個問題,鮮蘑菇在高溫烹飪中特別容易出水。燴炒過程中如果控制不好,端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片,甚至可能“水漫金山”,怎么辦?

      一葷一素一菇:三丁炒蘑菇的做法

      準備工作:青豆、胡蘿卜洗凈,胡蘿卜去皮切丁;鍋內(nèi)坐水,滴幾滴油,水開后下青豆氽水,撈出過冷河瀝干備用。

      蘑菇洗凈后去蒂,一分為四切成蘑菇塊,沸水中氽燙,撈出瀝水備用。

      將肉塊切丁,調(diào)入生抽、老抽、糖、少許生粉拌勻,再調(diào)入1茶匙純香麻油拌勻腌制。

      鍋燒熱注油,油溫起后下肉丁煸炒至變色斷生后起鍋。

      鍋內(nèi)留底油下蒜片煸香。

      轉(zhuǎn)大火,下胡蘿卜煸炒片刻后,再下的青豆煸炒。

      下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入調(diào)味料(精鹽,生抽、蠔油),起鍋前用生粉水勾薄芡即可。

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