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    主料：羊肚菌600克，銀耳(干)25克
    輔料：鯔魚150克，雞蛋清60克，香菜12克，干貝25克
    調(diào)料：蔥汁10克，姜汁5克，豬油（煉制）30克，鹽3克，小蔥15克，味精2克，姜10克，料酒15克
    特色：口味咸鮮、清淡，質(zhì)地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤。
    做法：1. 鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細(xì)泥；
   2. 將魚泥用蔥姜汁、料酒調(diào)拌一下，分?jǐn)?shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
    3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；
    4. 羊肚菌用溫水泡發(fā)，開水煮軟；
    5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
    6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā)；
    7. 羊肚菌剪開成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
    8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；
    9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；
    10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
    11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。
    芙蓉羊肚菌的制作要訣：
    此菜羊肚菌選用個(gè)大、整齊、色澤一致的優(yōu)質(zhì)品，發(fā)透洗凈，瓤好魚茸后，蒸制的時(shí)間不可長，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發(fā)，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。