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原料：秀珍菇500克、豆腐一塊、胡蘿卜一根
調(diào)味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、白糖少許調(diào)味、香菜少許

1、胡蘿卜去皮切薄片，豆腐切塊，秀珍菇洗凈；

2、炒鍋熱油，加入蔥姜爆香后，下入秀珍菇翻炒；

3、加入胡蘿卜翻炒；

4、加入高湯或者清水，加入豆腐塊，大火煮開之后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘；

5、加入調(diào)味料，再稍微煮一小會，淋香油后出鍋，撒點香菜。

    秀珍菇燴豆腐的營養(yǎng)
    秀珍菇不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，蛋白質(zhì)含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，質(zhì)地細嫩，纖維含量少；據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院運動土壤肥料研究所測定，鮮菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13秀珍菇-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素 12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質(zhì)素等。它的蛋白質(zhì)含量，接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等。