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    蟹鉗芥藍(lán)雞腿菇

    發(fā)布時(shí)間：2011-03-03

      來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        原料：雞腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(從膏蟹拆)50克、芥藍(lán)200克、雞蛋白25克。
        調(diào)料：油10毫升、鹽3克、雞湯20毫升、生粉0.5克。
        做法：1.將膏蟹切開(kāi)取出蟹黃，螃蟹上鍋蒸10分鐘，拆出蟹肉，注意蟹鉗要拆出完整的一只備用。
        2.芥藍(lán)去掉根部比較硬的部分，葉頂部也切整齊。清水燒開(kāi)，放2克鹽和油，焯至芥藍(lán)完全變色且變軟，撈出瀝水?dāng)[盤(pán)。
        3.雞腿菇洗凈斜切片，清水煮沸加1克鹽，放進(jìn)雞腿菇煮3分鐘后撈出擺在芥藍(lán)上面。
        4.蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開(kāi)，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，澆在菜上，旁配蟹鉗。

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