雙孢菇怎么挑？
1.看顏色 ：自然就是好
有些不法商家為了讓雙孢菇看起來更白更漂亮，使用增白漂白劑對菇進行水洗，這樣的雙孢菇雖然看起來很好看，但是食用之后對人體損害巨大。所以 挑選雙孢菇，首要看顏色，顏色自然就是好。
2.觀外形 ：完整無殘缺
完整無殘缺的雙孢菇，表面會有蘑菇保護層，可保護內(nèi)部菇肉不被氧化，并且表面無劃痕等外力損傷，這樣的菇可以放心挑選。
3.聞氣味 ：淡淡的清香
優(yōu)質(zhì)的雙孢菇會有一種淡淡的清香，這種香味不刺鼻，這就是菌類特有的蘑菇清香，令人心曠神怡，食欲大增。
4.察紋路 ：天然有紋路
購買雙孢菇時要注意，如果蘑菇表面特別光滑，那很可能是漂白水洗菇，食用之后對人體有損害，要謹慎購買。
5.成熟度 ：七八成熟好
為何是七八成熟最好？原來，雙孢菇在被摘下以后，它的內(nèi)部其實還在繼續(xù)生長，如果不及時食用或保存不當(dāng)，蘑菇就會“長出腿”、“開了傘”。所以建 議最好購買七八成熟的菇，口感更嫩、也更容易保存。
雙孢菇怎么清洗才干凈？
要將雙孢菇洗凈，最實用的辦法就是選擇淡鹽水或淘米水，放入雙孢菇后順一個方向打轉(zhuǎn)，多轉(zhuǎn)幾圈泥沙就很容易脫落。
要提醒的是，雙孢菇無論蒸、煮、煎、烤，都能讓人“鮮掉眉毛”。但其烹飪時間不宜過長，以免影響其營養(yǎng)和口感。
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