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    這樣做的雞肉軟嫩不柴，有菌菇的鮮香味，超滿足

    發(fā)布時(shí)間：2021-11-17

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        【菜名】：茶樹菇燜炒雞
        【所需配料】：兩勺生抽，一勺蠔油，兩到三克食鹽，一個(gè)草果，兩片香葉，兩個(gè)八角，兩張紅薯粉皮，七百克三黃雞，一勺老抽，兩勺料酒，兩克白糖，十五克冰糖，一片甘草，八?；ń罚笫[，生姜，五十克干茶樹菇，大蒜，食用油。
        【烹飪過程】：
        步驟一、首先把七百克三黃雞置于流水中反復(fù)沖洗兩遍，再切成適合食用的雞塊放在水盆中浸泡一段時(shí)間，中間因?yàn)檠慌莩隹蓳Q水直至清澈。提前一個(gè)晚上準(zhǔn)備清水盆，放入五十克干茶樹菇和適量紅薯粉皮浸泡。
        步驟二、大蔥、生姜和大蒜去皮后分別切成蔥段、蒜片和姜片備用。在干凈無水的鍋中接適量清水，把處理好的雞塊下入冷水中，倒適量的料酒和三四片姜片，開火加熱。
        步驟三、用大火煮至水燒開沸騰后繼續(xù)煮兩到三分鐘，這樣可把雞塊中的血水煮出來，撇掉白色的浮沫后撈出放在漏網(wǎng)里瀝水備用。
        步驟四、重新起鍋倒入玉米油，加少量的冰糖用小火翻炒，慢慢的冰糖融化表面呈焦糖色，可以冒密集的小泡，這個(gè)時(shí)候下入全部的雞塊。
        步驟五、雞塊表面微微上色后可以放入三種必備小料和大料、草果和香葉等等，翻炒均勻并且爆出香味后各加一小勺醬油老抽，上色提味。
        步驟六、簡單翻炒幾下，倒入足量的熱水，水量以沒過所有的食材為基本，依次加入白糖、食鹽、白胡椒粉和少量蠔油進(jìn)行調(diào)味。
        步驟七、最后加少量的醬油，翻拌均勻。
        步驟八、把所有的食材和湯汁轉(zhuǎn)倒入干凈的砂鍋里，放入泡發(fā)的茶樹菇，蓋上蓋子用小火燜煮四十五分鐘左右。
        步驟九、所有的食材都煮熟后可以放上紅薯粉皮，轉(zhuǎn)成小火燉煮二十分鐘到半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了就可以關(guān)火。
        步驟十、剛做好的雞肉可燜幾分鐘，這樣能更加入味。出鍋裝盤，最后在上面撒上嫩綠的蔥花作為點(diǎn)綴即可。 

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