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不容錯過，鮮香菌菇與肉的當(dāng)季美味

發(fā)布時間：2021-03-23

來源：博藝欣欣

一、雞腿菇燒排骨

食材：豬肋排300克，雞腿菇200克，土豆2個，姜、蒜各少許，花椒5克，八角1個，干辣椒適量，醬油、料酒各適量，蔥結(jié)、蔥花、油各少許，鹽1茶匙

做法：

1. 雞腿菇洗凈，瀝干水分，縱向切厚片。豬肋排洗凈，斬寸段，放入沸水中焯去血水，用水沖凈后瀝干。土豆削皮，切滾刀塊。干辣椒切成段。

2. 起油鍋，下姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，放豬肋排煸至表面微黃，加醬油、料酒和一半鹽炒勻。倒適量熱水至沒過食材，放八角、蔥結(jié)煮沸后轉(zhuǎn)小火燉約半小時。

3. 倒入土豆塊和雞腿菇，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮約20分鐘，煮到豬肋排酥爛、土豆綿軟，開大火把湯汁收濃，用鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

點評：雞腿菇吸收了排骨的味道，排骨吸收了菌菇的鮮味，組合之鮮美。

二、雙菇滑牛肉

食材：平菇、雙孢菇各100克，瘦牛肉200克，雞蛋清、料酒各1茶匙，醬油、蠔油各1湯匙，紅尖椒少許，姜片、蒜末各少許，油、鹽、雞精各少許

做法：

1. 瘦牛肉清洗干凈，切薄片，加醬油、料酒和雞蛋清用手抓勻，腌制15分鐘備用。如讓牛肉變嫩，可在腌制前加少許水并揉捏一會兒，以吸足水分。

2. 雙孢菇洗凈去蒂切片，用沸水略汆燙一下，瀝水。平菇洗凈，去蒂，撕成小片。紅尖椒切圈。起油鍋，下紅尖椒圈炒香，倒入牛肉滑炒至七分熟，盛出備用。

3. 另起油鍋，下姜片、蒜末爆香，倒入處理好的平菇、雙孢菇快速翻炒一下，用鹽、雞精、蠔油調(diào)味。再倒入炒好的牛肉，翻炒均勻即可。

點評：平菇、雙孢菇汁濃味厚，回味無窮！

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