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    原 料：
    鮮猴頭菇400克，玉米筍25克，豆瓣辣醬10克，泡辣椒25克，醬油10克。白糖15克，醋15克，黃酒15克，胡椒粉1克，干淀粉25克，濕淀粉15克，植物油250克（實(shí)耗約50克），精鹽、味精各適量。
    制法：
    （1）猴頭菇用清水泡洗干凈，去掉根蒂，雜質(zhì)，切成厚1厘米的片，用沸水焯透撈出，在清水中泡洗兩次，撈出擠干水分，放入碗內(nèi)加精鹽、味精、胡椒粉拌勻玉米筍洗凈，切片。
    （2）取大碗1個(gè)，放入醬油、醋、黃酒、白糖、味精、濕淀粉，調(diào)成魚香汁。
    （3）炒鍋上旺片，放油燒至六成熱，下猴頭菇劃油，倒入漏勺瀝凈油。炒鍋中留20克底油，放入切碎的泡辣椒炒幾下，再放豆瓣醬炒出紅油，放入劃過(guò)油的猴頭菇、玉米筍翻炒幾下，放入魚香汁收緊起鍋裝盤即成。