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    青春期是兒童發(fā)育到成年的過(guò)渡時(shí)期，年齡大致在12-18歲，女性比男性約早兩年。這是身體發(fā)育突飛猛進(jìn)和性成熟的階段，是一生體格、體質(zhì)、心理和智力發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)刻。
    從形態(tài)看，孩子身高、體重、肩寬、盆寬均有突增趨勢(shì)，生理、心理發(fā)展也與之平行。這時(shí)期的生長(zhǎng)速度、性成熟程度、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)成績(jī)及勞動(dòng)效率等均與營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系密切。這是人類對(duì)熱能和營(yíng)養(yǎng)素需要最多的階段，對(duì)熱能及營(yíng)養(yǎng)素的不足或缺乏也最敏感，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人，因此營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題顯得更為重要。蛋白質(zhì)的需求量最大，所以應(yīng)注意食用富含蛋白質(zhì)的食物，以滿足青少年生長(zhǎng)發(fā)育需求。
    香菇牛肉粥
    原料：
    鮮香菇 60克，牛肉 30克，粳米 100克，大蔥 15克，姜 10克，鹽適量。
    做法：
    1.將香菇去梗洗凈，切成細(xì)丁，牛肉洗凈切絲，粳米淘洗干凈。
    2.將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內(nèi)，加適量水用小火煮至肉爛米熟。
    3.加蔥末、姜片、鹽，再煮 3分鐘即可。
    牛肉性味甘平，《本草綱目》贊它能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。在古代肉食動(dòng)物中，數(shù)牛的地位最高，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉是 “甘”味的食物，甘味是入脾的，人體的氣血、五臟六腑的營(yíng)養(yǎng)都是脾胃化生的，使人身強(qiáng)力壯。
    牛肉與香菇入粥，不但提味，而且可以讓理氣補(bǔ)益的效果更強(qiáng)。