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    中國已知的食用菌有350多種，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。
    食用菌作為人們所共知的佐膳佳品，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美。研究發(fā)現(xiàn)，多種食用菌的菌類多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，菌類多糖是一種非特異性免疫促進劑，能增強網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，通過對淋巴細胞、巨噬細胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)等的作用，提高、調(diào)節(jié)機體免疫功能。
    一些食用菌的多糖物質(zhì)還具有防癌抗癌的作用，這些多糖物質(zhì)可以刺激抗體的形成，從而提高并調(diào)整人體內(nèi)部積極的防御系統(tǒng)，也就是中國醫(yī)學中所說的“扶正固本”作用。靈芝、銀耳、香菇、茶樹菇等都曾被研究證明對防癌抗癌有一定作用。靈芝、云芝、銀耳、香菇、茯苓、亮菌等藥用真菌還可用于防治肝炎。
    既然食用菌在提高免疫力、抵抗疾病上有這么好的療效，在秋季科學進補的時候，不妨適當將食用菌加入家庭食譜，一邊享受食用菌類的美味，一邊調(diào)養(yǎng)身體，可謂一箭雙雕。