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    原料：
    雞肉200g，猴頭菇150g，荸薺、香菇、火腿各25g，紫菜20g，雞蛋1枚，豌豆苗、料酒、胡椒粉、醬油、食油、味精、精鹽、鮮湯各適量。
    做法：
    1.把猴頭菇發(fā)好洗凈后去刺，用刀片成大雪花片，放入開水鍋中焯透撈出，用干凈布擦干水分，備用;
    2.把雞肉洗凈并去筋，用刀背砸成泥，放入碗內(nèi)加蛋清、芡粉、料酒、食油、味精、精鹽、鮮湯少許，攪成白糊狀，備用;
    3.將香菇用水發(fā)好，與豌豆苗、荸薺、火腿分別洗凈，荸薺去皮與香菇、火腿均切成片，備用;
    4.將紫菜洗凈，用手揉碎放在抹上少許食油的盤內(nèi)，備用;
    5.用筷子把猴頭菇片夾住，放入裝有蛋糊的碗內(nèi)，蘸勻后放在裝有紫菜的盤里，蘸完碼放整齊，上籠隔水蒸5分鐘取出，備用;
    6.鍋置火上，倒入鮮湯，放入荸薺、火腿和香菇，用火燒開煮熟，加味精、精鹽、胡椒粉、醬油、食油和豌豆苗，稍煮片刻，倒入猴頭菇片，待猴頭菇片漂起即可。