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    草菇燒肉

    發(fā)布時(shí)間：2013-02-21

      來源：豆果網(wǎng)

    主料：帶皮五花肉適量  新鮮草菇適量 
    輔料：大蔥段適量  姜片適量  料酒適量  冰糖適量 
          生抽適量  老抽適量  白砂糖適量  蔥花適量 
    做法：
        1. 大蔥切段、姜切片；草菇用小刀片去外面有泥巴的地方，水中稍微浸泡后洗凈瀝干。
        2. 肉切成合適大小的塊狀，沖洗干凈用沸水汆燙后潷去浮沫，然后洗凈瀝干備用。
        3. 鍋中熱油，倒入草菇煸炒至基本斷生后盛出備用。
        4. 洗凈鍋?zhàn)雍笾匦碌褂停尤氡?，小火開始炒糖色，待冰糖完全融化，油和糖完全融合為一體并呈淡棕色時(shí)即告完成；倒入備用的豬肉煸炒直至逐漸上色。
        5. 繼續(xù)煸炒至豬肉中的油被部分逼出，然后加入蔥段、姜片一起煸炒出香；澆上一圈料酒；加生抽、老抽、水到剛剛沒過豬肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至用筷能插入的程度，期間可打開鍋蓋翻動(dòng)幾次使肉塊受熱均勻并更好上色。
        6. 加入事先煸炒好的草菇，翻勻后加糖和鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮至豬肉完全酥軟（以自己能接受的程度為準(zhǔn)）、草菇入味、并且湯汁濃稠；起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花和雞精提升一下味道即好。

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