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花菇獻(xiàn)寶

發(fā)布時(shí)間：2013-02-04

來(lái)源：心食譜

主料：大花菇冬瓜蛋黃（咸蛋和白煮蛋各一半）芥蘭
調(diào)味料：高湯鹽淀粉
做法：
    1.大花菇洗凈后用刀在面上劃出格子來(lái)，這樣可以幫助花菇吸味，而且也美觀。冬瓜切成圓片，然后在中央挖出一個(gè)洞來(lái)，做成一個(gè)冬瓜寶盒。咸蛋黃和白煮蛋黃剝出來(lái)后搗碎，然后將它們混合均勻，再搓成圓球，做成寶珠。我用了一半的白煮蛋黃，是因?yàn)橛X(jué)得咸蛋黃太咸了，影響口味。
    2.在吊制好的高湯中，先放入冬瓜和芥蘭，將它們煮熟撈出。然后再將大花菇放入其中，慢慢煮透。煮花菇一定要講究火候。既要煮透又不能癱軟。后放花菇是因?yàn)榛ü饺霚?，湯色就?huì)變暗，如果這時(shí)才放冬瓜，會(huì)嚴(yán)重影響冬瓜的色澤。
    3.將煮透的花菇鋪在盤中央，邊上擺好冬瓜寶盒和芥蘭。再將蛋黃寶珠鑲嵌于寶盒中。
    4.在鍋中加入高湯和鹽，調(diào)好味以后，勾入芡汁起鍋淋在花菇和寶盒上即好。

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