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發(fā)布時間：2012-11-22
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
食材
新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、香菜、麻辣醬、美極醬油
制作
1. 猴頭菇用手撕裂成小塊， 將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。
2. 先把烤箱預(yù)熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之后再放進烤箱步驟(1)猴頭菇，烤20分鐘取出。
3. 猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味。
4. 2小時后，用手捏合猴頭菇塊。
5. 竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗干凈，然后切斜刀片待用?/FONT>
6. 青紅尖椒洗干凈，分別切圓圈段待用。
7. 香菜洗干凈，切成段待用。
8. 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。
9. 竹筍片略微過一下油，瀝干油。
10. 干辣椒略微過一下油，瀝干油。
11. 青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝干油。
12. 另起鍋，鍋入倒入油，放入姜末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續(xù)煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進步驟(9)竹筍片，略微煮一會兒，最后放步驟(8)猴頭菇、步驟(11)青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。
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