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做法：

將各種蘑菇摘洗干凈，切（或撕）成大小一致的小塊。

黃豆芽去根部洗干凈

把雞蛋打散，呈蛋液待用。

將冷水、黃豆芽和姜片在鍋中先以大火煮沸，再改小火慢燉20分鐘。將黃豆芽撈出后，留下的湯為素高湯。

素高湯中放入各種蘑菇小塊，大火燒開后再轉(zhuǎn)為中火保持微沸，煮10分鐘。

改大火，邊攪動(dòng)湯鍋，邊把水淀粉勾入。待滾開后將蛋液緩緩倒入沸騰處，攪出蛋花，調(diào)入鹽和香油。

素食最鮮者莫過菇菌，把各種菌類菇類燒成湯羹，集鮮中精華于一身，清香四逸，亦菜亦湯。好媽媽碧瑩說，用黃豆芽熬制的素高湯湯底，可是素齋里用來提味的法寶。用途如同做葷菜時(shí)用的雞湯、高湯一般。用黃豆芽做的素高湯，低脂健康的特性更為世人推崇。除什菇湯外，配上其他蔬菜原料，同樣可以做成各種素鮮湯。