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主料：牛肝菌、金瓜、桂花魚

配料：姜、蔥、上海青、雞蛋

調(diào)料：花生油、鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、蠔油

做法：

1.牛肝菌（其他菌類也可）下水滾過待用，金瓜去皮，入鍋蒸熟后打汁，將瓜瓤渣濾除，待用。

2.桂花魚（可換成羅非魚或鱸魚）殺好，分別斬下頭尾，魚肉切片后用鹽、雞蛋清拌勻腌制。

3.鍋注入少量清水，加鹽和花生油煮沸，上海青入鍋焯熟，撈取出擺放碟子旁。

4.熱鍋放花生油，將魚片過油后出鍋，待用。

5.鍋留少許油下姜、蔥，魚頭魚尾入鍋煎至兩面金黃，下湯水、金瓜汁、牛肝菌，以鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、蠔油調(diào)味，煮沸后下魚片，略滾片刻，撈起裝碟，即可。