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　　目前，國內(nèi)外以各種食用菌作為保健食品的市場潛力很大。因此，開發(fā)食用菌系列保健食品前景誘人。如今，國內(nèi)市場上已推出了品種繁多的食用菌系列保健食品。

　　諸如平菇、蘑菇等酒類、蘑菇醬油、草菇、金針菇、金針菇精以及五香金針菇干、香菇、香菇醬油、猴頭酒(露)、銀耳(果凍)、茯苓、茯苓餅等。因其有營養(yǎng)保健之功，頗受消費者的青睞。

　　食用菌系列保健食品有較豐富的營養(yǎng)成分。據(jù)國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)家分析，食用菌系列保健食品含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素，值得一提的是，食用菌中含有人體必需的氨基酸，諸如異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、茶丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、色氨酸等。營養(yǎng)學(xué)家指出，食用菌系列保健食品是21世紀十大健康保健食品之一。

　　食用菌系列保健食品有很高的藥用價值，我國醫(yī)藥工業(yè)利用食用菌生產(chǎn)的“香菇多糖片”、“豬頭菌片”、“猴菇菌片”、“蜜環(huán)片”、“健肝片”以及多種菌類飲料(香菇酒、蘑菇酒、猴頭香菇露、速溶香菇?jīng)_劑)，投放市場后頗受消費者的歡迎，銷路很好，已獲得了較高的經(jīng)濟效益和社會效益。統(tǒng)計資料表明，如今，我國已發(fā)現(xiàn)了150種大型真菌(食用菌和多孔菌具有抗腫瘤活性)。因此，150種食用菌除了用于制作菜肴外，還可用來大量加工成干制品，亦可加工成罐頭、飲料、食用菌酒以及生產(chǎn)品種繁多的藥品。

　　有關(guān)部門的權(quán)威人士指出，隨著食用菌系列保健食品的不斷開發(fā)投產(chǎn)以及食用菌系列保健食品的開發(fā)和應(yīng)用范圍的擴大，食用菌系列保健食品的國內(nèi)外需求量將大幅度增加，市場和開發(fā)前景誘人。據(jù)調(diào)查，我國現(xiàn)有可食用菌約720種，其中味道鮮美而優(yōu)良的有100余種，50種可入藥用，90余種具有抗癌作用。

　　食用菌的深加工方法很多，用食用菌生產(chǎn)香菇酒、蘑菇酒、猴頭露、速溶香菇?jīng)_劑和系列調(diào)味品，如香菇方便湯、金針菇精、香菇醬油、香菇鮮味汁、蘑菇醬油等系列食品，茯苓夾餅、茯苓餅、銀耳果凍、五香金針菇干和蜜漬銀耳等。用菌類腌制風(fēng)味小菜，比如什錦八寶菜、蘑菇泡菜和平菇什錦菜等，市場潛力很大。