發(fā)布時間:2011-01-15
來源:中國食用菌商務網
干巴菌簡介
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。
學名:繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。草菌科、繡球菌屬。子實體肉質,直立,從柄上多次分枝,枝扁平、帶狀。枝端扁平呈花瓣狀,密集叢生為蓬,形美似繡球花。有灰白色、黃色、淡黃色或黑灰色幾種。其花瓣狀小枝互相交錯,波狀彎曲至扭曲,嫩時脆而易碎,老時柔韌,子實層生于瓣畔之下側。
每年的夏秋之季,在海拔1800米以上的松林地帶的腐木朽根之上,便會生長出一種灰黑色的枝狀食用菌。其貌不揚,黑黑的帶有一層白色。由于它的味道鮮美,肉質柔韌,無論炒、煮、蒸、燒,其味與腌制精美的牛肉干巴極為相像,所以人們都把它稱為"干巴菌"。
它生長在滇中及滇西的山林松樹間。但味道卻鮮香無比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒雞蛋,其味妙不可言。
干巴菌風味獨特,是滇中、滇西地區(qū)頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒,其方向更加濃郁,可與雞肉絲相媲美??蓵癯筛删4?,亦可制作成獨具特色的罐頭。
干巴菌的做法很多,現(xiàn)在就介紹一下三絲干巴菌是怎么做成的。三絲干巴菌看似復雜的菜,其實很簡單易做的,三絲干巴菌對火候、刀工都沒有太高的要求,只需要注意幾個細節(jié),就能做出讓人驚艷的三絲干巴菌來!口味屬于家常味。
【原料】 鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。
【制作過程】
1、菌治凈后撕成絲,加鹽稍揉后放清水淘洗,再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲,蒜切細丁,雞脯絲用蛋糊上漿。
2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。雞絲用溫油劃至斷生瀝油,置于干巴菌中央,鍋留底油,下蒜、紅辣椒絲,炒香置于雞絲中央,用火腿圍邊即成。
好了,大家可以好好品嘗一下這一美味了吧!
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