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　　銀白的豆腐諧音“?！?。而金黃的瑤柱則象征富貴，大富大貴，十分好意頭。茶樹菇是山珍之鮮，加上瑤柱的海味之鮮，輔之豆腐的鮮嫩口感，讓這道菜鮮味十足。Carmen說，挑選瑤柱時，要盡量選擇表面呈金黃色的，這樣的瑤柱比較新鮮，最適宜燒菜用。如果瑤柱表面有一層薄薄的白粉狀附在上面，就表示已經(jīng)風(fēng)干多時，這種瑤柱適宜用來煲湯、煮粥，做菜的話口味稍遜。

　　烹制材料（三人份）

　　材料：豆腐（1塊）、茶樹菇（50克）、瑤柱（50克）、老姜（2片）、蒜（2瓣）、香蔥（1棵）

　　調(diào)料：生抽（2茶匙）、水淀粉（2茶匙）、黃酒（2茶匙）、鹽（1/2茶匙）

　　1 洗凈干瑤柱，用溫水浸泡15分鐘至回軟，撕去邊角的老筋。

　　2 豆腐放入冰箱中冰凍一會兒，切成小塊；茶樹菇洗凈后切成3厘米的小段；香蔥切成蔥花。

　　3 燒熱2湯匙油，油溫加熱至6成熱時，放入豆腐煎至兩面呈金黃色，撈出備用。

　　4 鍋內(nèi)留余油，爆香蔥、蒜，倒入1000毫升水，放入泡好的瑤柱，大火燒開。

　　5 水沸后，加入2茶匙黃酒，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

　　6 加入茶樹菇以及煎好的豆腐，放生抽調(diào)味，用中火煮10分鐘。

　　7 最后下1/2茶匙鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，即可盛出食用。