愛吃蘑菇的你，有沒有想過，“蘑菇”一詞因何而得名呢？
“蘑菇”這個名字，其實很年輕。據(jù)專家考證，宋元時期，“蘑菇”才第一次出現(xiàn)，之后，它經(jīng)常被叫作“摩菇”“磨菇”“藦菇”“蘑菰”……
像南宋孝宗，有一次要齋戒，齋戒就得吃素食，其中有一道吃食就是“藦菇”。以上這些名字，都可以看作是“蘑菇”同音字的任意組合。直到清代，定居南京的袁枚著《隨園食單》，才將這個物種的眾多名字統(tǒng)一改寫為“蘑菇”。而在同時期清代官方編修的《畿輔通志》一書中，也將其稱為“蘑菇”，也就是從這個時候起，“蘑菇”才正式成為通行的名稱。
那么，宋元以前，蘑菇又叫什么呢？這就很復(fù)雜了！它叫“蕈”，叫“菰（菇）”。“蕈”這個字，宋代《山家清供》中曾講了一道“山家三脆”的做法，就用到“小蕈”。按《中國古代名稱考釋》，蕈字下的“覃”，有蔓延、遍及的含義，引申為遍布叢生，這體現(xiàn)了蘑菇的一個特性。
菰，形音字，這個字里的“子”，可以看作是傘菌類食用菌的象形文字。那么，叫蕈、叫菰，本來叫得好好的，為什么突然間到宋代就改叫“蘑菇”了呢？
有專家認(rèn)為，“蘑菇”其實就是一個外來詞。在蒙古語里，人們把草原上隨處可見，牧民都喜歡吃的真菌稱為（moog）。南宋時期，蒙古人南下，帶來他們的文化。受此影響，人們將這種食材稱為moog，音譯過來，就是“蘑菇”。
也是從宋代開始，因為普遍掌握了蘑菇的種植方法，蘑菇產(chǎn)量實現(xiàn)快速增長。在西漢時代，蘑菇還是珍饈之一，吃上幾道蘑菇加工的菜肴算是奢侈了。宋代以后，蘑菇才算真正走上百姓餐桌。
APP下載
