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一、“2宜”

 

① 宜簡(jiǎn)單烹飪

 

木耳中含有對(duì)人體有益的木耳多糖成分，木耳多糖容易受溫度的影響而被破壞，因此，在烹調(diào)木耳的時(shí)候，不要長(zhǎng)時(shí)間的炒、煮，這樣可以大部分的保留木耳的營(yíng)養(yǎng)成分。將木耳用冷水泡發(fā)清洗干凈，在沸水中焯上2-3分鐘，再加上調(diào)料涼拌，或者稍加煸炒就可以吃了。

 

② 宜搭配蔬菜一起食用

 

除了簡(jiǎn)單快捷的涼拌木耳，木耳還可以作為配菜，與鮮嫩多汁的蔬菜搭配快炒，既顏色美觀，又營(yíng)養(yǎng)均衡、口感豐富。

 

二、“4不要”

 

① 不要熱水泡發(fā)

 

泡發(fā)木耳時(shí)，用常溫水（冷水）泡發(fā)1小時(shí)左右，木耳就能完全泡發(fā)開。不要用熱水和開水，用熱水雖然泡發(fā)快，但吃起來(lái)口感不好。

 

② 不要生吃

 

黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。

 

③ 泡發(fā)木耳時(shí)不要緊臨變質(zhì)食物

 

泡木耳時(shí)，要確保容器是干凈、無(wú)油無(wú)雜質(zhì)的，且旁邊沒(méi)有過(guò)期變質(zhì)的食物，這一點(diǎn)在炎熱的夏天尤其要注意。泡發(fā)后的木耳如果聞?dòng)挟愇痘蚴置杏X有粘液產(chǎn)生，一定要馬上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。

 

④ 不要喝濃茶一起吃

 

黑木耳最好不要和濃茶一起吃，濃茶與木耳中均包含多類生物活性物質(zhì)，黑木耳中含有鐵質(zhì)，濃茶中含有單丁酸，二者共食會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，影響人體對(duì)鐵元素的吸收利用，從而降低人體內(nèi)鐵的正常含量，而缺鐵容易引起缺鐵性貧血。所以，食用黑木耳時(shí)忌喝茶。