營養(yǎng)專家表示，食用鮮木耳中毒的事例曾出現(xiàn)過，主要是因為食用鮮木耳后誘發(fā)了日光性皮炎或光感性皮炎。
據(jù)了解，鮮木耳中含有一種叫卟啉的特殊成分，是一種光感物質(zhì)。當(dāng)人們食用新鮮木耳后，光感物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，如果去很強(qiáng)的太陽光下暴曬，或接觸紫外線環(huán)境，光感物質(zhì)會與載體蛋白結(jié)合，形成完全抗原，刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，出現(xiàn)抗原抗體反應(yīng)，比如皮膚瘙癢、出現(xiàn)紅疙瘩等。
當(dāng)然，鮮木耳清洗干凈后開水焯燙熟透，將所含有的感光物質(zhì)完全清除后再食用，是沒問題的。
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