木耳含有豐富的黑木耳多糖、天然膠質(zhì)、維生素等多種微量元素，對人體健康有著較強的保健作用，備受食客青睞。不過在日常生活中，這種極為常見的食材也會容易引發(fā)食物中毒。
近日，浙江杭州王大媽就因吃了久泡木耳出現(xiàn)腹痛等不適，家人急忙將她送往醫(yī)院救治。經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)，王大媽肝腎功能已經(jīng)出現(xiàn)嚴重的惡化，需要進行腎臟透析治療，最終經(jīng)過醫(yī)護人員搶救后，王大媽最終脫離了生命危險。
好端端吃個木耳，咋就中毒呢？其實，黑木耳本身并沒有毒性，但由于黑木耳屬于一種干制品，在食用之前需要放在水中浸泡，將其泡發(fā)之后才可以用來烹飪食物。
在泡發(fā)的過程當中，如泡發(fā)方式不正確的話，就會導(dǎo)致木耳中滋生出很多的細菌和毒素，比如米酵菌酸毒素。
米酵酸菌屬于一種劇毒物質(zhì)，一旦超量進入人體，會使人出現(xiàn)嚴重的中毒反應(yīng)。嚴重時，會導(dǎo)致人體多個器官功能衰竭而死亡。而且米酵酸菌沒有任何的特效藥，一旦嚴重中毒，致死率可達50%以上。
泡發(fā)黑木耳時，怎么做才能夠避免中毒？
在泡發(fā)木耳的時候，一定要合理掌握好泡發(fā)的時間。導(dǎo)致木耳中毒的主要原因，與泡發(fā)時間過久有關(guān)。一般情況來說，黑木耳用涼水泡發(fā)1~2小時，就能夠使木耳泡發(fā)至最佳的狀態(tài)當中。如果泡發(fā)時間超過三小時，水中就會出現(xiàn)一些細菌，這些細菌會將木耳中的膠質(zhì)成分分解，而且會產(chǎn)生米酵菌酸毒素以及椰毒假單胞菌。如果此時食用這樣的木耳，發(fā)生中毒的概率會特別高。
如果木耳泡發(fā)超過6小時或者是過夜，那么就不要繼續(xù)食用。這樣的木耳中所含有的一些細菌和毒素會非常多。 一旦食用，輕者會引起胃腸道反應(yīng)，比如嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等。如果情況嚴重，會使患者的腎臟、肝臟等多個器官功能衰竭，嚴重威脅到患者的生命。
木耳，消化道功能差的患者不能吃？
有些人認為木耳富含豐富的膳食纖維，對于消化功能較差、容易腹瀉的人若吃了木耳，可能會加重病情，引發(fā)胃腸脹氣、腹瀉等。
但事實上，鮮木耳或者木耳吸水泡發(fā)后，膳食纖維含量也會降低不少，大約為2.6克/100 克左右，略比蔬菜以及水果，但遠遠低于五谷雜糧。
木耳雖然好吃，但也別吃太多
無論是煮還是炒，又或是涼拌還是烤，木耳都是不錯的選擇，而且還富含豐富的膳食纖維、鐵以及鉀等礦物質(zhì)，不過這些都是在干重的情況下，一旦經(jīng)過泡發(fā)后，木耳有9成以上都是水，其他營養(yǎng)素的含量也都并不算特別高。
吃木耳可以，但可別因為它含有一些所謂的特殊功效而大量吃木耳，從而減少其他食物攝入量，反而可能會引發(fā)營養(yǎng)失衡。
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