食用菌種類繁多，千姿百態(tài)，五顏六色。但是細(xì)心的消費(fèi)者一定發(fā)現(xiàn)了，許多食用菌都有白色品種，好像食用菌特別善于美白，把自己打扮的白白嫩嫩，才更容易贏得消費(fèi)者的喜愛。我們今天就來看看都有哪些食用菌有白色品種。
全球栽培最廣泛的品種是雙孢菇，在大家的印象中，雙孢菇都是白白胖胖的。雙孢菇自18世紀(jì)開始了在法國的人工栽培后，很長時間人們栽培的都是棕色品種。
直到20世紀(jì)的三十年代，這種情況開始發(fā)生了改變。1925年，在美國賓夕法尼亞州一家蘑菇農(nóng)場里，有一天農(nóng)場場主在上萬朵的棕色蘑菇堆里發(fā)現(xiàn)了一粒白色的雙孢菇突變體，一次改變雙孢菇栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡的機(jī)會出現(xiàn)了，但機(jī)會有可能稍縱即逝。幸運(yùn)的是，場主是一名在真菌學(xué)方面訓(xùn)練有素的人士，他敏銳地看到這個白色突變體的價值，于是他把這粒白色雙孢菇帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了菌種分離，并隨后運(yùn)用于栽培馴化。
由于白色的雙孢菇看起來更加干凈，更具有吸引力，于是白色雙孢菇品種迅速擴(kuò)散開來并被廣泛栽培。
60多年之后，金針菇出演了這樣的同樣的劇本。在20世紀(jì)60年代，日本金針菇的工廠化栽培技術(shù)已經(jīng)成型，栽培品種一直是黃色的。直到20世紀(jì)80年代，日本學(xué)者北本豐教授采用黃色金針菇為親本開展雜交育種，偶然獲得了通體潔白的白色金針菇品種M-50，其憑借潔白的外表，贏得了大量消費(fèi)者的青睞。目前世界上大多數(shù)白色金針菇都有這個雜交品種的血緣。白色金針菇品種傳到中國后，也很快成為我國食用菌工廠化栽培的主力軍。
類似的故事還涉及毛木耳。21世紀(jì)第一個十年結(jié)束的時候，在我國東北，中國工程院院士李玉團(tuán)隊(duì)在百萬個黑色毛木耳中敏銳地發(fā)現(xiàn)了一朵白色突變體，通過不斷的選育，通體潔白的“玉木耳”成功問世。當(dāng)時恰逢我國開展脫貧攻堅戰(zhàn)，玉木耳在幫助貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧增收中發(fā)揮了重要作用，被連連點(diǎn)贊。
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