香菇不僅好吃，竟然還是免疫的好幫手
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)曾宣稱“21世紀(jì)是多糖的世紀(jì)”。這個(gè)糖并不是會(huì)讓人發(fā)胖、引發(fā)糖尿病的糖，而是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的真菌多糖。由食用菌實(shí)體中提取得到。我國(guó)己在臨床上應(yīng)用的真菌多糖包括靈芝多糖、香菇多糖、猴頭菌多糖、銀耳孢子多糖等。
今天透過香菇多糖，重新認(rèn)識(shí)一下我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷木?mdash;—香菇。
香菇是美味山珍
香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一種著名的食用菌和藥用菌。雖然“其貌不揚(yáng)”，卻深受人們的喜愛，在民間素有“山珍”之稱。
世界蕈菌專家張樹庭教授形象地描述食用菌的特點(diǎn)是“無葉無芽無花，自身結(jié)果;可食可補(bǔ)可藥，周身是寶”。然而這天然“山珍”怎么能滿足尋常百姓食用呢?早在800年前，我國(guó)就有人工栽培香菇的記錄。
香菇在我國(guó)鄉(xiāng)村脫貧、扶貧過程中，功不可沒，一座座菇棚，帶領(lǐng)著當(dāng)?shù)厝嗣褡呱狭酥赂宦?。這也使過去嬌貴的“山珍”成為現(xiàn)代人們餐桌上常見的美味菌菇。
香菇好營(yíng)養(yǎng)
據(jù)《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，每100g干香菇中含有蛋白質(zhì)20g、脂肪1.2g，零膽固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特點(diǎn)。
香菇中共有氨基酸16種，其中人體必需氨基酸7種?？偘被岷繛?379mg/100g，其中必需氨基酸總量達(dá)318mg/100g，占氨基酸總量的23%。我國(guó)居民膳食中小麥、大米等主食的第一限制性氨基酸是賴氨酸，賴氨酸在促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以達(dá)到菇糧氨基酸互補(bǔ)的作用。
此外，香菇中還含有一般蔬菜所缺少的維生素D源(麥角甾醇)260mg，人體吸收后，經(jīng)太陽(yáng)光照射后轉(zhuǎn)為維生素D，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，預(yù)防佝僂病。
香菇多糖是免疫好幫手
香菇多糖是一種特殊的“免疫增強(qiáng)劑”：一方面它能直接對(duì)免疫系統(tǒng)中的白細(xì)胞、T細(xì)胞等發(fā)揮激活和促進(jìn)作用；另一方面，它還可以刺激人體網(wǎng)狀細(xì)胞和白血球釋放干擾素，干擾病毒的傳播和復(fù)制。
小小香菇，真是寶，充分了解香菇之后，是不是覺得吃香菇都變得“神圣”起來了呢？
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