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彩色時蔬燴黑皮雞樅菌，香滑爽口！

發(fā)布時間：2021-10-21

來源：刀娛了

【菜名】：彩色雜蔬燴黑雞樅菌

【所需食材】：豬五花肉三兩、黑雞樅菌三兩、雞蛋兩枚、甜豆角二兩、紅色彩椒半個、青椒半個、干紅辣椒一根、花椒油少許、白胡椒粉少許、料酒少許、香蔥一根、生姜一小塊、大蒜三瓣、醬油適量、食鹽少許。

【烹飪過程】：

1、將鮮嫩的甜豆角清洗干凈，用手撕去豆莢兩側(cè)的豆角筋，再將甜豆角切成大小合適的段備用，將半個青、紅辣椒洗凈，切成較小塊的菱形片。

2、選擇肥瘦均衡的豬五花肉，先用刀將五花肉的肉皮刮去，再將豬五花肉切成薄厚均勻，肥瘦相連的五花肉片備用。

3、香蔥洗凈之后切成碎蔥花，生姜削皮切成姜末，大蒜去皮切薄片，干紅辣椒切成段并抖除辣椒籽備用。

4、黑雞樅菌用清水清洗干凈之后，順著黑雞樅菌的長度，用刀切成比較細(xì)的雞樅菌條備用，兩枚雞蛋打在碗中并攪散，再倒入平底不粘鍋中，煎炒成熟后盛出備用。

5、將炒鍋放在爐火上，加入適量清水，將水燒至沸騰后撒入一勺食鹽和數(shù)滴食用油，再將甜豆角段倒入開水中，焯燙至變色斷生之后，撈出快速過一遍涼水，再盛起。

6、將黑雞樅菌條倒入開水中，焯燙片刻，直到斷生之后，用漏勺撈出，放在一旁瀝干多余的水分備用。

7、將炒鍋清洗干凈，用爐火將鍋燒熱后倒入適量的食用油，在油溫未熱時，馬上倒入切好的五花肉片煸炒，直到將五花肉片炒制變色微卷，油脂被煸出。

8、將鍋內(nèi)的五花肉片用鏟子歸置到炒鍋的邊緣，向鍋中加入準(zhǔn)備好的蔥花、姜末、蒜片和辣椒段，并爆炒出香味之后，再將五花肉片推回鍋中。

9、依次向鍋中加入少許白胡椒粉、一勺料酒和一勺醬油，并用鏟子將調(diào)味料與鍋內(nèi)的食材全部翻炒均勻上色。

10、將瀝干水分的甜豆角段和黑雞樅菌條都加入到鍋中，并且用中火將鍋內(nèi)食材炒至七到八成熟，再撒入少許食鹽攪拌均勻，調(diào)味。

11、最后將青辣椒塊、紅菜椒塊和炒熟的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻入味之后，再淋入少許花椒油增加味道，關(guān)閉火源盛出裝盤即可。

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