木耳，是我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見的一種食物，但就是這樣普普通通的食物，卻被譽(yù)為“菌中之王”。
木耳含有蛋白質(zhì)、多糖、鈣、鐵等元素以及維生素B1，維生素B2、煙酸等營養(yǎng)素，不僅有強(qiáng)身益氣、養(yǎng)血駐顏、潤滑腸道的作用，還能預(yù)防缺鐵性貧血、動(dòng)脈硬化，同時(shí)，木耳還具有防癌的功效。
說了木耳這么多的好處，你知道如何挑選嗎？
挑選木耳，我們一般采用四字真言，那就是一看、二捏、三聞、四泡。
一看：木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑亮麗有光澤，耳背呈暗灰色，無根無結(jié)塊。
二捏：分量輕，用手捏易碎。
三聞：沒有酸臭焦味。
四泡：水清沒有雜質(zhì)，泡發(fā)率高。
泡黑木耳一定要用溫水和涼水，切記不要用開水來泡。用開水泡發(fā)木耳，一是會(huì)使木耳泡不大，二來木耳里面有一種叫做多糖的物質(zhì)，遇到高溫會(huì)被破壞，造成營養(yǎng)成分流失；好木耳要用溫水或涼水泡。
黑木耳在使用方面有哪些禁忌呢？
1、出血性中風(fēng)患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。（來源：食客生活）
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