過去，食品科學(xué)家經(jīng)常稱贊蘑菇是健康的食品，因?yàn)樗缓懝檀己望熧|(zhì)，而且脂肪、糖、鈉含量和卡路里都很低?？扇缃癜l(fā)現(xiàn)，這樣的評價(jià)其實(shí)是小看蘑菇了。蘑菇不僅無害，還可能具藥用特性，是蛋白質(zhì)、維生素B群、膳食纖維、β-葡聚糖（細(xì)胞壁中能增強(qiáng)免疫的糖分）和其它生物活性化合物的良好來源。
經(jīng)過對蘑菇進(jìn)行了大量的研究，食品科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘑菇是四種關(guān)鍵的微量膳食營養(yǎng)素（硒、維生素D、谷胱甘肽和麥角硫因）的極佳來源。這四種物質(zhì)都可以作為抗氧化劑來減緩氧化壓力，而且在人體老齡化階段，這些營養(yǎng)素都會(huì)下降。氧化壓力被認(rèn)為是導(dǎo)致癌癥、心臟病和失智癥等老化疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｋ?，這些營養(yǎng)素對健康老齡化至關(guān)重要。
吃蘑菇攝取麥角硫因，可以防失智癥嗎？
蘑菇含極豐富的麥角硫因，至少是其它食物的10倍以上。目前，科學(xué)家們正在研究蘑菇中的麥角硫因?qū)︻A(yù)防或治療神經(jīng)退化性疾?。ㄈ缗两鹕习Y和阿爾茨海默?。┯卸啻笞饔茫P(guān)注點(diǎn)放在對亞洲老化人口進(jìn)行的幾項(xiàng)吸引人的研究上。
在新加坡進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，隨著人體老化，血液中的麥角硫因顯著下降，這與認(rèn)知障礙的增加有關(guān)。研究人員認(rèn)為，飲食缺乏麥角硫因可能使人容易患上神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。最近在日本對13,000多名老年人進(jìn)行的研究表明，多吃蘑菇的人失智癥發(fā)病率較低。
1928年，亞歷山大·弗萊明（AlexanderFleming）偶然由培養(yǎng)皿的真菌污染物中發(fā)現(xiàn)了青霉素，這一發(fā)現(xiàn)對于醫(yī)學(xué)革命的開始至關(guān)重要，它挽救了無數(shù)遭細(xì)菌感染的病人。也許通過蘑菇產(chǎn)生麥角硫因的研究，真菌將成為更微妙的突破關(guān)鍵，也許那時(shí)我們就可以實(shí)現(xiàn)醫(yī)學(xué)之父希波克拉底的訓(xùn)誡——“讓食物成為良藥”！
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