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宮保杏鮑菇

發(fā)布時(shí)間：2018-10-24

來源：美食杰

杏鮑菇肉質(zhì)肥厚有嚼頭，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。挑菇傘在一元硬幣大小，菇柄直徑約為5公分左右且順直的為好。用流水略沖去表面浮塵即可，千萬不要用水泡。

杏鮑菇要做得入味也是有竅門的，如果提前淖，會(huì)增加了內(nèi)部水份，烹制時(shí)調(diào)味料進(jìn)不去，吃起來淡而無味口感也不好。我用的方法是先用干鍋不加油煸炒出水份，再加入調(diào)好的宮保確碗汁，翻炒幾下再撒上一把現(xiàn)成的麻辣花生米，又快又好吃！

一、用料

主料：杏鮑菇250克

輔料：麻辣花生60克

調(diào)料：姜1小塊、蒜1/2頭、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、生抽1湯匙、香醋2湯匙、香油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、糖2湯匙、水3湯匙、蔥白2節(jié)

二、做法

1.蔥、姜、蒜切片備用

2.將蔥、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中

3.加入清水拌勻，調(diào)成碗汁備用

4.杏鮑菇流水沖凈后，用廚房紙吸干表面水份，對(duì)半剖開后，切成約5公分的塊備用

5.鍋內(nèi)不放油，燒至略有熱度后，倒入杏鮑菇小火干炒

6.炒3-5分鐘，杏鮑菇有水份滲出，表面變得潮濕后，加入花椒和干辣椒段，繼續(xù)翻炒2-3分鐘至炒出香辣味

7.加入郫縣豆瓣醬炒勻

8.倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒

9.待碗汁變稠并均勻包裹住杏鮑菇后關(guān)火，立即撒上麻辣花生拌勻即可

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