口蘑是河北省的著名特產(chǎn)，口蘑之稱大約出現(xiàn)于清初，當(dāng)時草原蘑菇作為商品集散于張家口一帶，故稱口蘑。口蘑肉質(zhì)肥厚，鮮香爽口，是食用菌中之佳品，向有“素中之肉”的美稱。
關(guān)于口蘑之香，張家口流傳著一個神奇的傳說。
從前有一位商人，帶著大量的上等口蘑，由天津出發(fā)沿水路南行。船過之處，蘑香四溢，引來成群結(jié)隊(duì)的魚蝦尾隨。船上的人既驚訝又害怕，擔(dān)心有翻船的危險，紛紛央求口蘑商扔掉口蘑。口蘑商沒辦法，只好打開箱子，把口蘑全部拋入水中。魚群也追隨漂流的口蘑四散而去。事后，口蘑商將魚群圍船、口蘑解圍之事四處講說，人們爭相購買他的口蘑，口蘑商借此發(fā)了一筆大財(cái)。
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