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    蔥末羊肚菌

    發(fā)布時(shí)間:2018-08-14

      來(lái)源:心食譜

        一、材料
        用料主料:干羊肚菌15克配料:瓊脂凍250克、荷蘭豆50克調(diào)料:姜片5克、蔥段10克、細(xì)蔥末30克、雞精4克、精鹽3克、鮮湯200克、濕淀粉20克、化雞油100克
        二、做法
        1、羊肚菌用清水泡透,去腳洗凈,擠盡水分,加鮮湯蒸熟。
        2、瓊脂凍雕成竹子形狀,荷蘭豆切成枝葉,然后插入竹上,放入條盤(pán)一端。
        3、鍋置中火上,下入化雞油燒至五成熱,放入姜片、蔥段炒香,加入鮮湯澆沸,待姜、蔥熬出香味后,打去不用,放入羊肚菌、精鹽、雞精,燒制羊肚菌入味,放入濕淀粉勾成濃汁芡,淋入化雞油,撒上細(xì)蔥末抄勻,起鍋裝盤(pán)即成。
        三、小訣竅
        制作關(guān)鍵:羊肚菌要泡透,洗凈泥沙,用鮮湯加味蒸熟。燒時(shí)湯汁要收濃,芡要收緊,蔥末量略多點(diǎn)。

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