關于食用菌可以“滋補強壯、扶正固本”之說，早在《神農本草》、《本草綱目》中就有記載。這些祖輩們留下來的說法其實都是有科學依據(jù)的。經(jīng)過科學研究，菌類本身含有多種對人體有益的營養(yǎng)元素，一些名貴稀有食用菌不僅具有滋補強壯、扶正固本的功效，還有“久食，輕身不老”和“補益強壯，益壽延年”的抗衰老作用，日常生活中有選擇地食用適合自己的菌類可以起到保健功效。經(jīng)過提煉的藥用真菌尤其適合患有常見慢性疾病的老年人食用，是他們的佐膳佳品。
菌類含有神奇多糖
國內藥用真菌研究的權威專家戴如琴教授曾表示，藥用菌含有的多糖在國際上被稱為“生物反應調節(jié)劑”，大量試驗證明：作為一種生物非特異免疫促進劑，它除了擁有天然的防癌抗癌、增強免疫功能、抗菌抗病毒、抗衰老抗氧化功效以外，還有有效的降血壓、降血脂、對消化系統(tǒng)有健胃保肝的作用以及促進核酸和蛋白質生物合成等多種生物功效。它的藥用價值和保健作用，早已引起世界各國的廣泛重視，逐漸由食用擴大到藥用研究及藥用開發(fā)研究，其中已有不少應用于臨床治療和日常保健。
食用菌品類繁多請對號入座
我國作為食用菌種類高度集中的國家之一，光已知菌物已達1萬種，大型真菌估計有3800種以上，而藥食用菌至少可達1500種，其中已知的可食用菌有350多種。由于每一種菌類的功效不一，那么日常生活中我們可以選擇一種合適自己的食用。比如灰樹花，它性平味甘，可以用來治療小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水、糖尿病、高血壓和肥胖癥等疾病。而具有濃郁的苦杏仁味、滑嫩爽口的姬松茸則可以預防和抑制腫瘤及瘤癥，降低血壓、血糖和膽固醇，另外它還可以預防和治療骨質疏松癥等。
有個性的它并不一定適合你
有好就有壞，你在挑食用菌的同時它也在挑你。雖然食用菌優(yōu)點多多，但是它們也都具備自己的“個性”，可能有的并不適合食用。例如，草菇和金針菇性寒，平時脾胃虛寒、腹瀉的朋友要少吃；正發(fā)熱、怕冷的患者朋友就不宜吃靈芝；而患有頑固性皮膚瘙癢者的朋友要警惕，香菇屬于動風食品，要忌食；另外由于蘑菇含嘌呤類物質，所以有痛風的朋友則盡量少吃或不吃。
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