小蘑菇里究竟有什么營養(yǎng)？
蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜。蘑菇營養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%～90%，營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶；富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌；微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時(shí)所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。維生素蘊(yùn)藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克；另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫”的美譽(yù)。
更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅(jiān)力量”。
蘑菇的防病作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、提升免疫系統(tǒng)實(shí)力等方面功效卓著。
蘑菇具有多種抗病保健作用。《抗炎飲食與食譜》作者，美國自然療法醫(yī)學(xué)專家杰西卡·布萊克指出，蘑菇是強(qiáng)有力的免疫系統(tǒng)刺激物和免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)器。
蘑菇中豐富的B族維生素的功效包括：抗疲勞、保持身體能量、有助于降低膽固醇、穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉活動(dòng)、促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育、保持良好心情及心臟功能。關(guān)鍵礦物質(zhì)硒的作用包括：有助治療男性不育、防止帕金森氏癥、修復(fù)受損DNA和阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散和刺激癌細(xì)胞凋亡等。
平菇抗癌 得益于平菇所含的抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。對(duì)植物神經(jīng)紊亂，尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
香菇美容解酒 香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。蘑菇還是極強(qiáng)的解毒劑，據(jù)報(bào)道，經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對(duì)肝臟具有較好的保護(hù)作用。
金針菇益智 因其賴氨酸的含量特高，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽(yù)為“益智菇”。
草菇解毒 草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
口蘑助發(fā)育 富含鋅元素為其特色，而鋅元素與孩子的生長發(fā)育，包括智力發(fā)育密切相關(guān)，故口蘑是非常好的補(bǔ)鋅來源之一。
靈芝菇防癌 研究提示靈芝菇可以將致癌自由基減少50%。
蘑菇是餐桌上的必備菜品。一般說來，新鮮菇類營養(yǎng)價(jià)值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品無論營養(yǎng)或風(fēng)味都更為遜色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來的，故干品才是佳品。
換季的時(shí)候，除了增加特效保養(yǎng)品給肌膚開小灶外，也應(yīng)多吃蘑菇、木耳等抗氧化效果好的食物。蘑菇琥珀已經(jīng)有1億年歷史，從恐龍時(shí)代流傳下來的蘑菇有著極佳的抗老功效，能使女性雌激素分泌更旺盛，是熟女抗老的新武器，但蘑菇屬于涼性食品，不可多吃。
同時(shí)，泡洗蘑菇后留下的水也不要浪費(fèi)，蘑菇水營養(yǎng)豐富，用它給小腿、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個(gè)“水療”按摩，可以讓表皮細(xì)胞充分吸收水分，肌膚更柔軟嫩白。
平菇是最適合腰背酸疼的老年人吃的，因?yàn)槠焦蕉嗵侵械呐；撬崾悄懼岬某煞?，?duì)脂類物質(zhì)的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，因此，可以舒筋活絡(luò)。其實(shí)，很多用于治療腰腿痛、手足麻木和筋絡(luò)不舒的藥物里面的主要成分都是從平菇里提取的多糖。因此，中老年人如果經(jīng)常吃一些平菇的話，就可以預(yù)防腰腿疼的情況。特別是那些已經(jīng)出現(xiàn)腰腿酸疼情況的老年人，就不要遲疑，平菇就是你們最好的選擇了。不過，您也要著急立即去買，因?yàn)檫@平菇雖然常見，大家也經(jīng)常去買，可是，究竟要怎么挑選，我們還是要告訴您一下。
第一，要挑比較干燥的，水分太大的蘑菇一般是商家為了賺錢，在蘑菇上噴了水或用水浸泡了的。如果我們買了這樣的蘑菇，花了冤枉錢不說，還不能保證噴上去的水是干凈的，如果是用了不干凈的水，這蘑菇可就被污染了。所以，我們買蘑菇的時(shí)候，用手?jǐn)D一下蘑菇的根部，如果有明顯的水滲出的話，最好就別買了。
第二，就是要買邊緣比較整齊，而且略微向下卷的。因?yàn)槠焦秸５男螒B(tài)就是邊略微下卷，而且比較整齊的。如果邊已經(jīng)長平了，并且已經(jīng)裂開了的話，就說明蘑菇已經(jīng)老了，營養(yǎng)成分已經(jīng)大量流失了。而且裂開的口里面還容易進(jìn)去細(xì)菌和灰塵，也不干凈。
香菇，又被稱為植物皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇，降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。
為什么說香菇被稱為天然的降壓劑呢，因?yàn)閾?jù)研究表明，高血壓的人如果每天飲用一杯香菇汁，堅(jiān)持幾個(gè)星期，就會(huì)起到明顯的降壓作用。到了這里，可能有些人要問了，這香菇汁具體是怎么做的呢？其實(shí)方法是很簡單的。
每天晚上，選出直徑約3厘米的干香菇5～6朵及直徑約7厘米的干香菇1朵，先清洗干凈，然后放在一個(gè)玻璃杯中浸泡。經(jīng)過一夜的浸泡，香菇的有效成分，就能充分的溶在水中了，不過，為避免香菇內(nèi)層的褶皺處可能會(huì)有蛾卵或寄生蟲，不要直接飲用。最好把它煮沸了，在早飯后喝下，效果最好。當(dāng)然，如果你不喜歡香菇汁的味道的話，那就天天吃點(diǎn)香蘑，對(duì)降低血壓也是能起到同樣的好處。
還要提醒大家注意的是，干香菇里的營養(yǎng)成分非常容易析出，所以，我們?cè)谂莅l(fā)干香菇的時(shí)候不能把泡發(fā)的水都倒掉，如果都倒掉的話，營養(yǎng)成分基本都要損失掉了。所以，在泡發(fā)香菇的時(shí)候，先用水把它洗干凈，然后用少量的水來泡發(fā)，在做菜的時(shí)候把泡發(fā)香菇的水也倒進(jìn)鍋里，這樣才不會(huì)損失營養(yǎng)成分。
每年的3-5月是雞腿菇大量上市的時(shí)候，所以，現(xiàn)在正是吃雞腿菇的季節(jié)。我們推薦糖尿病人要多吃一些。
雞腿菇是最適合糖尿病人吃的，因?yàn)?，雞腿蘑里含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，參與體內(nèi)糖代謝、有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。
雞腿菇之所以適合糖尿病人食用，還因?yàn)樗茴A(yù)防糖尿病的并發(fā)癥——動(dòng)脈硬化。肉類中的膽固醇，會(huì)刺激糖尿病人的動(dòng)脈，加速動(dòng)脈硬化的速度。但是，如果把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇能結(jié)合肉里面的膽固醇，食用這樣做出來的肉菜就不會(huì)引起動(dòng)脈硬化了。所以說雞腿菇是非常適合糖尿病人吃的。
金針菇又稱為“益智菇”，顧名思義就是對(duì)智力有好處的蘑菇了。所以，特別適合兒童食用。金針菇它的營養(yǎng)成份里邊有一種錸氨酸，這種錸氨酸的成分對(duì)兒童智力發(fā)育非常好，所以這樣的常常管它叫智力菇，促進(jìn)兒童智力發(fā)展，所以適合兒童吃比較好。
金針菇價(jià)格便宜，而且每個(gè)季節(jié)都能很容易的到。所以，父母可以給孩子多買一些金針菇來吃。挑選金針菇的時(shí)候，挑菌柄15公分左右的最好，菌頂要是半球形的，不要長開，長開的就老了。
這金針菇挑選起來還是比較容易的，只要看看長短和菌頂?shù)男螤罹涂梢粤?。不過，金針菇是一種非常容易變老或腐爛的食物。買回家一定要妥善處理。
如果你買的是這種真空包裝的金針菇，直接放在陰涼的地方就可以了。如果你買的是這種用保鮮膜封裝的金針菇，回家后要立即把保鮮膜打開，然后，用一塊干凈的紙把金針菇包起來再放在陰涼的地方。這樣就不容易腐爛了。
現(xiàn)在我們能買到的都是這種顏色雪白的金針菇，在做之前最后用開水焯一下，而且要往焯金針菇的水里放一小勺鹽。因?yàn)橛袠拥慕疳樄接械氖鞘怯昧蚧茄椎?，這樣用鹽水煮一下不僅可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用。
猴頭菇，又被我們稱為四大名菜之一，它有非常好的滋補(bǔ)作用，尤其是對(duì)胃腸不好，和有哮喘的病人非常適用，它可以安眠平喘，對(duì)于這個(gè)，平滑肌有很好的修復(fù)作用。因此呢，我們說如果胃腸不好，多吃點(diǎn)猴頭菇比藥還強(qiáng)呢。
大家在烹制猴頭菇的時(shí)候一定要注意一點(diǎn)，一定要把它烹制的爛如豆腐，這個(gè)時(shí)候它的營養(yǎng)成分才能析出來。猴頭的包子帶一些苦味，我們吃起來有時(shí)候口感不是特好，如果把這苦味去掉，常常在我們吃之前，把它擱在溫水里頭，浸泡幾次，然后我們?cè)侔阉贸鰜?，再進(jìn)行烹調(diào)，這樣的話它的苦味就可以。
吃猴頭菇的注意事項(xiàng)其實(shí)就兩點(diǎn)：一是在做之前，要用溫水把猴頭菇浸泡幾次，這樣可以把猴頭菇自身的苦味去掉。二是在做猴頭菇的時(shí)候，一定要把它燉的特別爛，這樣才能促進(jìn)營養(yǎng)的吸收。
雙孢蘑菇中有非常多的抗病毒成份，因此呢他可以輔助治療由病毒引起的疾病，比如說春天容易發(fā)生的流感病毒，因此呢我們說常吃，可以有助于提高免疫力，預(yù)防這些疾病。
大家在挑雙孢蘑菇，有的也叫白蘑菇，挑這種蘑菇的時(shí)候，一般我們看它菌蓋是白顏色的，反過來，我們看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是連接在一起的也就是說他倆之間沒有分開，這個(gè)時(shí)候這個(gè)雙孢蘑菇的質(zhì)量比較好。
我們經(jīng)常在飯前喝點(diǎn)草菇湯啊，對(duì)于在城市里工作的人來說，非常的必要，為什么這么說呢？因?yàn)椴莨接薪舛咀饔?，我們?jīng)常接受的這些污染，還有鉛啊，砷？苯？這些污染物，可以通過草菇呢，結(jié)合成絡(luò)合物，隨小便排出去，因?yàn)槟?，草菇?duì)人來說，幾乎人人適用。
生活在城市當(dāng)中的人，由于經(jīng)常接觸汽車尾氣等污染物，所以，體內(nèi)或多或少都會(huì)沉積一些鉛啊，砷，苯等污染物，這些重金屬在人體內(nèi)積存，如果量多了就會(huì)引起老年癡呆等疾病。所以，經(jīng)常吃點(diǎn)草菇把這些毒素都排出體外，就可以遠(yuǎn)離這些疾病了。不過，由于草菇采摘下來以后不好保存，所以，只有夏天的時(shí)候能買到鮮草菇。別的季節(jié)就只能買這種罐裝的草菇了
不過，這種罐裝的草菇也就三四塊錢一瓶，而且一般大一點(diǎn)的超市或菜市場都可以很方便的買到。
看到這里，您知道自己該吃什么蘑菇了嗎？再總結(jié)一下，您對(duì)照自己的情況趕緊對(duì)號(hào)入座吧。
1、 腰腿酸疼的老年人適合吃平菇。
2、 高血壓的人適合吃香菇。
3、 糖尿病人適合吃雞腿菇
4、 小孩子適合吃金針菇
5、 胃腸不好或哮喘的人適合吃猴頭菇
6、 免疫力低下，容易感冒的人適合吃雙孢蘑菇
7、 生活在城市里經(jīng)常接觸污染物的人適合吃草菇
APP下載
熱門菜譜
